Œufs de niveau supérieur : la plante de Neggst

06-juin-2023 - Dernière mise à jour le 06-juin-2023 à 13h45 GMT

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Après avoir levé plus de 4 millions de dollars de financement, Neggst, basé à Berlin, prévoit de produire son blanc et ses jaunes d'œufs à base de plantes grâce à des machines prototypes. L'entreprise prévoit d'abord de se développer en Allemagne avant d'atteindre les marchés européens et américains.

D'ici la fin de l'année, Neggst vise à présenter son prototype de machine qui démontrera sa capacité à produire des œufs à base de plantes automatiques et précis. Actuellement, a expliqué Arteaga, le processus de création des membranes d'œufs se fait manuellement.

"L'idée est que lorsque nous aurons cette machine, nous pourrons augmenter [la production], qui devrait être prête d'ici la fin de l'année. Ensuite, nous pourrons avoir une preuve de concept de cette machine pour créer environ 10 000 œufs par jour, " elle a expliqué.

Les œufs à base de plantes de Neggst sont présentés sous deux formats : un liquide en bouteille et un œuf en coquille fait de polymères biodégradables, ou un plastique fermenté mélangé à des minéraux, a précisé Arteaga. Les œufs sont faits de protéines de pois et de fèves, d'algues pour créer la texture, ainsi que de patate douce et de carotène pour la couleur ; tandis que la membrane du jaune d'œuf est créée avec du calcium et des algues.

"L'idée était d'avoir un produit qui puisse ressembler à un œuf de poule et d'en faire ensuite l'expérience au consommateur", a-t-elle déclaré.

La coquille d'œuf est actuellement en phase de prototype et bien que Neggst ait un sous-traitant pour la produire, l'entreprise prévoit de développer une machine pour assembler l'œuf entier. Bien qu'étant donné l'augmentation significative du prix de l'inclusion de la coquille, Arteaga a expliqué que son équipe mènera davantage d'études auprès des consommateurs pour déterminer si la coquille fera ou détruira leurs attentes d'un œuf à base de plantes.

En termes de stabilité, les œufs de Neggst devraient durer deux mois sur l'étagère, "presque comme un œuf de poule", bien que le test des types d'emballage déterminera sa stabilité.

Les produits à base de plantes en sont encore à leurs balbutiements en Allemagne, a expliqué Arteaga, avec plus de résistance de la part des consommateurs de viande et des industries en dehors des grandes villes. Mais alors que les entreprises de CPG à base de plantes continuent de faire la course contre le changement climatique et de réduire les émissions de gaz à effet de serre émises par l'élevage, l'évolutivité reste un défi pour atteindre les consommateurs à un prix raisonnable.

Les œufs végétaliens représentent environ 8,5 % de toutes les ventes d'œufs liquides et 0,13 % des ventes totales d'œufs, selon Forbes. Actuellement, la catégorie est dirigée par JUST Egg, qui est fabriqué à partir de haricots mungo. En 2019, une bouteille de 12 onces (équivalent à huit œufs de poule) coûtait près de 8 $ par rapport à son prix de détail actuel de près de 5 $.

Avec la grippe aviaire plus récente qui a fait monter en flèche les prix (jusqu'à 12 dollars le carton dans les grandes villes comme New York), les œufs à base de plantes se sont frayés un chemin dans les paniers des consommateurs en tant que choix plus stable et plus sain sur le plan économique (sans cholestérol ) et moins nocif pour l'environnement à produire.

Selon JUST Egg, l'entreprise a vendu plus de 350 millions d'œufs d'origine végétale en utilisant "98 % moins d'eau, 83 % moins de terres et 93 % moins d'émissions de CO2".​

Plus récemment, Ever Egg de 2Foods basé à Tokyo, fabriqué à partir de carottes et de haricots blancs pour produire une apparence de brouillage doux, est également un précurseur dans la catégorie des œufs à base de plantes, la marque ayant récemment lancé son portefeuille américain.

Comme c'est le cas pour l'industrie alimentaire à base de plantes, les marques d'œufs à base de plantes seront dans un état constant d'ajustement pour répondre aux besoins des consommateurs en matière de goût, de texture, de durabilité et bien sûr de prix.

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